Fermented Jelly Candy, Aspects of Lime Mixing Percentage On Its Consistency And Sensory Properties

Richardus Widodo; Wahyu Kanti Dwi Cahyanai; Anita Wulandari

doi:10.55173/agriscience.v9i2.200

Authors

Richardus Widodo Agroindustry Study Program, Faculty of Vocational Studies, University of August 17, 1945 Surabaya, Indonesia
Wahyu Kanti Dwi Cahyanai Agroindustry Study Program, Vocational Faculty, 17 Auguts 1945 Surabaya Universty
Anita Wulandari Agroindustry Study Program, Vocational Faculty, 17 Auguts 1945 Surabaya Universty

DOI:

https://doi.org/10.55173/agriscience.v9i2.200

Abstract

This study aims to determine the effect of the combination of fermented noni and lime on consistency and sensory properties. The design used was a completely randomised design (CRD) with one factor, namely the ratio of fermented noni and lime, which were P1 50:50, P2 60:40, P3 70:30, P4 80:20, and P5 90:10. The study was conducted at the Integrated Agroindustry Laboratory, Faculty of Vocational Studies, Untag Surabaya. Data collection consisted of organoleptic test data from 30 panelists and analysis results, namely physical consistency analysis in the form of texture testing using a penetrometer. The analysis results indicate that the optimal formulation for fermented noni jelly candy, serving as a reference for producers to manufacture consumer-preferred fermented noni jelly candy ( ), is a 50:50 ratio of fermented noni to lime.

References

Bactiar, Alridho. Ali, Akhyar. Rossi, E. (2017). Pembuatan permen jelly Ektrak jahe merah dengan penambahan keragenan. 4(1), 1–13.

Cahyani, Wahyu kanti Dwi. Widodo, R. (2024). Enkapsulasi Produk Herbal Sari Buah Mengkudu (Morinda citrifolia). Laporan Akhir Penelitian Hibah Perguruan Tinggi Universitas 17 Agustus 1945 Surabaya Tahun Anggaran 2024.

Grace, P. A., & Nurali, E. J. N. (2021). PENGARUH KONSENTRASI GELATIN DAN SUKROSA TERHADAP KUALITAS FISIK , KIMIA DAN SENSORIS PERMEN JELLY TOMAT ( Lycopersicum esculentum Mill ). Jurnal Teknologi Pertanian, 12(2).

Handoko. Parhusip, Adolf. Kusuma, I. P. (2003). Mempelajari karakteristik sari buah dari mengkudu ( morinda citrifolia linn .) Yang dihasilkan melalui fermentasi [ characteristic of noni ( morinda citrifolia linn ) fruit juice produced by fermentation ] metodologi metode hasil dan pembahasan proses bla. Jurnal teknologi dan industri Pangan, XIV(2).

Irawan, H., Hamzah, F., Studi, P., Hasil, T., Pertanian, J. T., & Riau, U. (2017). Pemanfaatan buah mengkudu dan jahe merah dalam pembuatan bubuk instan. 4.

Islamiah, Andi Citra. Syam, Husain. Sukainah, A. (2019). Analisis mutu minuman instan berbahan dasar buah mengkudu (Moringan citrifolia L) dan jahe merah (Zingiber officinale rosc). Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian, 5, 8–20.

Mahardika, B. C., Dewi, E. N., Studi, P., Hasil, T., Perikanan, J., Diponegoro, U., & Jelly, P. (2014). Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan Volume 3 , Nomer 3 , Tahun 2014 , Halaman 112-120. 3(2008), 112–120.

Marlina, L., Indriani, R., Wulandari, R. R., & Kimia, T. (2023). Pemanfaatan limbah kulit buah naga super merah menjadi permen jelly dengan variasi rasa jahe merah. TEDC, 17(2).

Nasional, S., Ics, I., & Nasional, B. S. (2008). Kembang gula - Bagian 2 : Lunak.

Pragawati, E. (2018). Rasion sari buah mengkudu dan sari buah jeruk nipis terhadap sifata fisikokimia dan organoleptik permen jelly.

Pratiwi, Lisma. Yusmarini. Harun, N. (2016). Studi pemanfaatan jantung pisang dan ikan gabus dalam pembuatan nugget. JOM Faperta, 3(1).

Rahayu, I. (2019). Identifikasi Senyawa Aktif Ekstrak Buah Mengkudu ( Morinda citrifolia L . ) dan Potensinya sebagai Inhibitor Karies Gigi Identification of Bioactive Compound from Noni Fruit ( Morinda citrifolia L .) Extract and its Potential as Dental Caries Inhibitor Ek. In Jurnal Kefarmasian Indonesia (Vol. 9, Issue 2).

Rarahayu, I. (2020). Pengembangan produk es krim sari buah mengkudu berbass kacang hijau sebagai alternatif makanan jajanan untuk membantu mengatasi anemia pada remaja putri.

Rosida, D. F. (2020). Antioxidant Activity of Noni Powder (Morinda citrifolia L) with Fillers of Cocoyams Maltodextrine (Xanthosoma sagittifolium). 14(2).

Sachlan, Putri. Mandey, L. L. T. (2019). Organoleptic Properties of Kuini Mango (Mangifera Odorata Griff) Jelly Candy with Different. Jurnal Teknologi Pertanian2, 10(2), 113–118.

Wahyudi. Ingraini, Chindy. Puspita, Cindy. Luthfiah, M. (2022). Buah Mengkudu ( Morinda citrifolia ) , Kandungan dan efektivitasnya sebagai antihipertensi : literature review. Jurnal farmasi dan herbal, 4.

Yulia, M., Azra, F. P., Ranova, R., Farmasi, A., & Bonjol, I. (2022).) Formulation hard candy from lime ( citrus aurantifolio ), honey ( mell depuratum ) and cinnamon ( cinnamomum burmanii ) based on different of glucose syrup. 4(1), 89–100.

Yuliasanti, Ristin. Rosida, Dwi, Agustiyah, Rosida. Nirmalawaty, A. M. (2025). Pengaruh substitusi ikan lele dumbo (Clarias gariepinus) dan labu kuning terhadap kualitas nugget. Agriteksos, 35(April), 191–202.